Czarny salceson sercowy

Czarny salceson sercowy

Sercowy salceson zrobiony z sercem , będzie najsmaczniejszym dodatkiem do kanapek , jaki możemy sobie wyobrazić , a do tego jeszcze musztarda …i odlot 😉 Przepis sam w sobie nie jest trudny , no może proces przygotowania jest nieco mozolny , ale warto . Wędlinka wychodzi pyszna i bardzo zdrowa , niczym chemicznym  nie faszerowana, poza mięskiem i wszystkim co naturalne . No i smak , nie porównywalny do sklepowego o niebo lepszy , a przede wszystkim mamy wiedzę co w nim siedzi , bo sami nie dodamy tego czego nie jesteśmy w stanie zjeść – a w sklepie .. no cóż coś trzeba zrobić z krowimi oczami .. 😉

Składniki -trochę na oko :

• 0,7 kg świeżego boczku ze skórą
• 0,7 kg skórek wieprzowych
• 4  szt dużych serc wieprzowych
• 1,5 kg golonki tylnej
• 1/2 szklanki suszonej krwi
• sól do smaku – szczodrze 😉
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1 czubata łyżka pieprzu mielonego
•  1 łyżka kminku mielonego ( jak ktoś lubi można dać cały -ja nie lubię 😉 )
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej
• 1 łyżeczka- płaska mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• kilka listków laurowych
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1,5 m osłonki poliamidowej 120 mm

Mięso i podroby  wkładamy do mocno osolonej wody z dodatkiem listków laurowych, cebuli , marchewki i gotujemy do miękkości . Studzimy , serca kroimy w dużą kostkę, skóry w duże pasy  , kawałki mięsa golonki rozrywamy na mniejsze i zostawiamy w całości , a resztę mięsa mielimy , razem z gotowaną cebulą ( marchewki nie dodajemy- możemy po prostu zjeść 😉 ) -wrzucamy wszystko do michy  . Doprawiamy przyprawami,żelatyną  -nie żałując soli , gdyż mięso bardzo ją chłonie i łatwo zrobić mdły . Dodajemy krew , pół szklanki wywaru z gotowania mięsa i mieszamy ..mieszamy i mieszamy ,aż wszystko zamieni się w czarną ciastolinę .

Osłonkę ogrzewamy w wodzie o temperaturze 40 C przez 15 minut . Po tym czasie związujemy jeden koniec , a przez drugi wkładamy łyżką lub ręką ( ręką jest wygodniej ) masę salcesonową ugniatając ,żeby pozbyć się bąbelków powietrza . Mocno ściągamy i zawiązujemy . Parzymy w temperaturze 70-80 C przez 65 minut . Następnie wyjmujemy , kładziemy na desce , a drugą przyciskamy , np.stawiając na niej coś ciężkiego ( garnek z woda lub kamień ), żeby lekko się spłaszczył , tak pozostawiamy do ostygnięcia – na całą noc . Po tym czasie zdejmujemy deski , wkładamy do lodówki . Teraz już tylko na kanapki , musztarda i ..mniam, mniam 😉 Smacznego !

Odwiedź nas także tu: