Barszcz grzybowy, zapomniana zupa Wigilijna
Barszcz grzybowy to jedna z tych nieco już zapomnianych pozycji na tradycyjnym stole wigilijnym w Polsce. Oczywiście wiadomo że, w niektórych rejonach można ją jeszcze spotkać. Jednak w zdecydowanej części kraju królują obecnie barszcz z uszkami i czysta zupa grzybowa.
Musisz wiedzieć, że pierwsze wzmianki na temat tej potrawy wcale nie są jakoś bardzo odległe. Szacuje się, że powstał on prawdopodobnie w okolicy XIX wieku jako mariaż kuchni chłopskiej – prostej, z kuchnią szlachecką – bardziej wykwintną.
Trzeba także podkreślić, iż poszczególne receptury różnią się między sobą, ale spajają je główne składniki. Mianowicie, w każdej wersji znajdziemy: zakwas żytni lub pszenny, suszone grzyby, ziele angielskie, czosnek i listek laurowy. Natomiast reszta to już kwestia indywidualnych upodobań.
Jednak jaka by nie była jego geneza czy skład, trzeba niezaprzeczalnie podkreślić, że jest pyszny. Niesamowicie wręcz wyrazisty w smaku i o mocnym, głębokim aromacie grzybów.
Polecam, szczególnie jeśli ktoś szuka inspiracji lub czegoś nowego do zaserwowania w święta Bożego Narodzenia lub podania na stół wigilijny.
składniki na około 4-5 osób:
- 1 szklanka suszonych, nie moczonych grzybów ( ja najbardziej lubię podgrzybki, ale mogą być inne wg. preferencji 😉 )
- 3 ząbki czosnku
- 2 cebulki średniej wielkości
- mała pietruszka korzeniowa
- kawałek selera korzeniowego wielkości pietruszki
- 1 mała marchewka
- 0,5 litra dobrego zakwasu pszennego (najlepiej własny 😉 )
- 2 l bulionu warzywnego lub wody
- 2-3 dość duże liście laurowe
- 5-6 kulek ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka mielonego kminku
- sól, pieprz czarny do smaku
dodatkowo:
- 50 ml śmietanki kremówki 30%
- masło do smażenia
Czas na krok pierwszy 😉 Polega on na tym iż trzeba posiekać cebulkę. Kolej ją teraz podsmażyć na złoto na maśle. Następnie jak już się zrumieni, dodaj do niej pokrojone w drobną kostkę: selera, marchewkę, pietruszkę i wyciśnięty praską czosnek. W drugim kroku, dołóż liście, ziele angielskie i mielony kminek. Ponownie smaż jeszcze krótką chwilę. Skutkiem przesmażenia warzyw z przyprawami, będzie uwolnienie więcej aromatu. Teraz czas dolać wodę lub bulion warzywny. Kolejnym krokiem będzie wsypanie grzybów. Muszę przyznać, że tak ja nigdy ich nie namaczam. W zasadzie nie robię tego, gdyż nie rozumiem czemu mam się pozbywać aromatu. Przecież on w dużej mierze, przy takim zabiegu, zostaje w wodzie po namaczaniu. Zdecydowanie jest to dla mnie to marnotrawstwo. Oczywiście możesz je wcześniej namoczyć jeśli uważasz, że tak trzeba, nie bronię i nie krytykuję 😉 Po prostu stwierdzam, że w tym temacie uważam inaczej i tyle 😉
Teraz czas doprowadzić całość do wrzenia i pogotować około 30 minut. Dobrze odczekać do czasu, aż warzywa zrobią się miękkie. Po tym czasie, cały czas mieszając wlej powoli zakwas. Rezultatem użycia dobrego zakwasu będzie, przyjemnie lekko zagęszczona zupa. Na koniec dodaj słodką śmietankę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie zamieszaj i zestaw z kuchenki. Barszcz grzybowy jest już gotowy 😉 Czas serwować na ciepło z uszkami lub tłuczonymi ziemniakami z prażoną cebulką… jak wolisz .. Smacznego!
