Domowe podsuszane kabanosy

Rate this post

Domowe podsuszane kabanosy

Dalsza część domowego wędliniarstwa . Cóż jeśli rodzinka kocha Twoje wyroby , trudno przestać 🙂 Polecam , naprawdę warto podjąć ryzyko i trud zmierzenia się z domowymi wędlinami . Wbrew pozorom nie jest to takie trudne , zaryzykuję nawet stwierdzenie ,że jest to banalnie proste , jeśli się już oswoicie z lękiem 😉 . Kabanosy podsuszane , to niewątpliwy hit , moje chłopaki szaleją za nimi . Cóż jest tylko jedno ale .. są nieco pracochłonne ale czego nie robi się dla rodziny 😉 Polecam , zdrowe , pyszne i domowe .. więcej nie da się dać ludziom na których nam zależy .. 😉 

Składniki :

  • 1 kg wołowiny gulaszowej
  • 2 kg świeżego boczku bez skóry
  • 1 łyżka , mielonego kminku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka mielonego pieprzu
  • 3,5 łyżki soli peklującej
  • 1 łyżka cukru  pudru
  • 1 szklankę zimnej wody
dodatkowo :
  • osłonki kolagenowe do kabanosów
  • nadziewarka do kiełbas

Mięso przepuszczamy przez maszynkę o średnich oczkach . Wołowinę raz ,a boczek przynajmniej dwukrotnie . Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy , wodę  i sól peklującą . Wyrabiamy , mieszając i ugniatając , przynajmniej 10-15 minut . Jest to proces kutrowania wędliny , ma na celu dokładne połączenie włókien mięsa , zapewniające jednolitość kiełbasy . Po ty czasie , nadziewamy flaki kolagenowe masą mięsną , za pomocą nadziewarki , inaczej się nie da , średnica jest zbyt mała .



Każdy kabanos zakręcamy , odwieszamy na 24 godziny do chłodnego pomieszczenia , żeby się osadziły . Po tym czasie suszymy kabanosy w pomieszczeniu o temperaturze 18-19 C , przez około 10 dni . Najlepiej sprawdzać żeby nie zrobiły się zbyt twarde . Można też przed suszeniem, lekko podwędzić drewnem bukowym lub dębowym , przez około godzinkę . Gotowe , kabanosy są aromatyczne, kruche i pełne smaku . Serwujemy schłodzone . Smacznego !

 

2 thoughts on “Domowe podsuszane kabanosy”

  1. Przepraszam że wtrącę swoje pięć groszy.Kutnerować to znaczy mechacić tkaninę,kutrować to znaczy rozdrabniać mięso w tzw.kutrach.Mięso na kiełbasę po prostu wyrabiamy aż puści tzw.klej.Dobrze wyrobiona masa sprawia że kiełbasa jest zwarta ale łatwa do podzielenia.Pozdrawiam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *