„Pollo en Pepitoria” hiszpańska potrawka z kurczaka
Pepitoria , to hiszpańska potrawka z kurczaka w migdałowym sosie, a w zasadzie tradycyjny , stary sposób przyrządzania potraw . Obecnie rzadko się z niego korzysta , jest dość nietypowy bo wykorzystuje do zagęszczania sosu gotowane żółtka i mielone migdały . Jest to potrawa zdecydowanie inna od tych nam znanych, bardzo bogata w smaku . Przede wszystkim , pokazuje też inne oblicze kuchni hiszpańskiej niż tapas, tortille czy owoce morza .Smaczna receptura , chociaż pierwsze przygotowanie , było nieco kłopotliwe , drugi raz , już szło jak po maśle 😉 Polecam , choćby z samej ciekawości do poznania kuchni innych niż nasza rodzima .
Składniki :
- 1 kurczak , najlepiej niezbyt duży 1,2 kg
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki mielonych migdałów
- 4 żółtka jajek ugotowanych na twardo ( białko , użyjemy do dekoracji )
- 1 szklanka białego wina (półwytrawnego)
- 1 szklanka wody
- 3 łyżki mąki
- sól i pieprz do smaku
- 1 liść laurowy
- szczypta szafranu (można zastąpić kurkumą)
- oliwa z oliwek
- natka pietruszki
Kurczaka myjemy , oczyszczamy , osuszamy papierowym ręcznikiem . Dzielimy na mniejsze kawałki . Doprawiamy solą i pieprzem do smaku , a następnie obtaczamy w mące . Obsmażamy każdy kawałek na oliwie ze wszystkich stron , do momentu aż uzyska lekko złocisty kolor . Przekładamy całość do małej brytfanki . Cebulę obieramy , siekamy drobno , rumienimy na patelni , dodajemy do kurczaka . Zalewamy jedną , szklanką wody , wrzucamy liść laurowy, szafran , sól i pieprz do smaku. Przykrywamy pokrywką i dusimy na bardzo małym ogniu około 30 minut .Ugotowane żółtka, mielone migdały i czosnek łączymy ze sobą blenderem na gładką masę .
Do masy dodajemy wino , mieszamy i wlewamy do kurczaka delikatnie mieszając . Dusimy już bez przykrycia ,żeby umożliwić redukcję i zagęszczenie sosu na małym ogniu przez około 20-25 minut . Najlepiej do czasu aż mięso zmięknie , a sos nabierze właściwej dla naszego gustu konsystencji . Kurczaka podajemy na gorąco , obficie polanego sosem , udekorowanego świeżą natką pietruszki i siekanym białkiem jajek . Doskonale smakuje z bagietką i kieliszkiem białego wina . Smacznego !
