Szynka wieprzowa,parzona, idealna wędlina domowa
Szynka wieprzowa, parzona powstała, gdyż mój starszy syn stwierdził ,że przejadły mu się już wędzonki.. Cóż człowiek się stara, flaki wyciąga..a potem okazuje się, że na darmo, lepiej było pograć w bierki 😉 No cóż, czego się nie robi dla rodziny, nawet parzy się szynkę zamiast wędzić . Klient nasz pan, konsument tak samo, nie ważne czy sklep, czy dom zasada ta sama. Jedzą co chcą, więc zróbmy wszystko by to było możliwie najzdrowsze 😉 Polecam , mimo moich żali i wynurzeń, wyszła super soczysta i smaczna wędlinka 😉
składniki:
- 1,5 kg szynki kulki
marynata:
- 2 cebule
- 2 łyżki ziaren pieprzu
- 2 łyżki ziaren gorczycy
- 1 główka czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 2 l wody
- 2,5 łyżki soli peklowej lub zwykłej
Szynkę oczyść z wszelkich niechcianych gratisów, jak błonki i dyndające kawałki 😉 Składniki na marynatę umieść w garnku i zagotuj. Jak cebula i czosnek, zmięknie, odłów je z zalewy, a resztę zostaw do wystygnięcia. Do zimnej zalewy włóż mięso i pozostaw na 5-6 dni w chłodnej komórce lub w lodówce, co jakiś czas kontrolując, czy jest porządnie zanurzone. Zalewa po około 4-5 dniach ma prawo troszkę zmętnieć, to naturalne, jeśli tylko nie towarzyszy temu żaden przykry zapach, wszystko przebiega zgodnie z planem 😉 Po upływie tego czasu, mięso odłów z zalewy, wypłucz pod strumieniem zimnej wody i uczyń zeń szynkę 😉
Czyli wpakuj w siatkę wędliniarską lub omotaj sznurkiem, jeśli jesteś biegły w sztuce. Ja pakuję do siatki bo motanie sznurkiem, niekoniecznie mi wychodzi 😉 Tak przygotowaną zostawiamy na 4-5 godzin do osadzenia i osuszenia. W dużym garnku zagotuj wodę, jak zacznie bulgotać wyłącz gaz i włóż do niej szynkę. Parz do momentu aż wnętrze szynki osiągnie temperaturę 70 C. Jeśli trzeba można na chwilę włączyć palnik żeby temperatura zbyt nie opadła, trzeba jednak pamiętać ,żeby nie dopuścić do jej zagotowania. Po tym czasie wyjmij, wystudź, włóż na dobę do lodówki i możesz serwować. Pyszna ze wszystkim z czym tylko chcesz ja połączyć 😉 Delikatna, aromatyczna, idealna… Smacznego !
