Soczysta Szynka Pieczona Kartuska – Domowa Wędlina Bez Wędzenia!
Szynka pieczona to genialna alternatywa dla klasycznych wędzonek, zwłaszcza gdy aura za oknem nie sprzyja ogrodowym rewolucjom. Umówmy się – zima jest piękna, ale stanie przy drewnianej wędzarni, gdy śnieg sypie za kołnierz, a mróz próbuje zamienić Twoje palce w sople lodu, to rozrywka dla wybranych. Co więcej, utrzymanie stabilnej temperatury w mroźne dni to dla posiadaczy prostych wędzarek prawdziwe wyzwanie (często kończące się walką o każdy stopień).
Dlatego właśnie, zamiast toczyć bój z naturą, przerzucam się na „tryb domowy” i zapraszam do współpracy piekarnik lub szynkowar. Szynka pieczona Kartuska to przepis typu „szybko i konkretnie”. W tym przypadku całkowicie pomijamy żmudny proces długiego peklowania, a mimo to mięso wychodzi obłędnie soczyste, mięciutkie i aromatyczne. Ostrzegam: gdy raz spróbujesz własnego wyrobu, sklepowe wędliny zaczną smakować jak tektura!
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 1,5 kg szynki (najlepiej tzw. „kulka”) – to najbardziej foremny kawałek, który po upieczeniu prezentuje się po prostu najlepiej.
Marynata (serce naszej szynki):
- 2 łyżki wędzonej słodkiej papryki (doda „dymnego” aromatu),
- 2 łyżki mielonego chili (jeśli wolisz łagodniejsze smaki, daj pół łyżeczki),
- 1 łyżka mielonej kolendry,
- 1 płaska łyżeczka mielonego kminku,
- 2 łyżki ketchupu,
- 4 łyżki miodu (lub 3 łyżki cukru, ale miód daje lepszą glazurę),
- 3 łyżki soli,
- 4 łyżki oleju roślinnego.
Dodatkowo: Folia aluminiowa i termometr do mięsa (bez niego działasz po omacku!).
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Na samym początku szynkę należy dokładnie oczyścić i przemyć pod zimną, bieżącą wodą. Kolejnym, niezwykle istotnym krokiem jest gęste ponakłuwanie mięsa szpikulcem lub wąskim nożem z każdej strony. Dlaczego to takie ważne? Dzięki temu marynata wniknie głęboko w strukturę włókien, a nie zostanie tylko na powierzchni. Po „dziurawieniu” osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Magia marynaty
W międzyczasie zajmij się marynatą. W miseczce wymieszaj wszystkie wymienione składniki, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta. Następnie rozłóż spory arkusz folii aluminiowej, połóż na nim szynkę i bardzo dokładnie natrzyj ją przygotowaną mieszanką. Nie żałuj marynaty – to ona odpowiada za ten legendarny smak!
Krok 3: Pakowanie i pieczenie
Teraz czas na „zawijanie”. Zroluj szynkę w kilka warstw folii aluminiowej tak, aby była ciasno zapakowana (jak cukierek), co zapobiegnie wyciekaniu soków. Włóż mięso do piekarnika nagrzanego do 150°C (termoobieg) na środkową półkę. Wbij termometr w najgrubszy punkt szynki przez folię.
Krok 4: Cierpliwość popłaca
Piecz mięso do momentu, aż termometr w środku pokaże równo 60°C. Zazwyczaj zajmuje to około 1,5 godziny, jednak warto kontrolować sytuację wcześniej. Uwaga, to najważniejszy moment: kiedy mięso osiągnie 60°C, wyłącz piekarnik, ale pod żadnym pozorem nie wyjmuj szynki! Pozostaw ją w zamkniętym urządzeniu do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu procesowi soki zostaną w środku, a wędlina „dojdzie” bez ryzyka wyschnięcia.
Krok 5: Finał
Na koniec, gdy szynka jest już chłodna, przełóż ją (nadal w folii) na noc do lodówki. Rano możesz ją rozwinąć, pokroić na cienkie plastry i cieszyć się aromatem domowej wędliny Kartuskiej.
Smacznego!
