Pieczona łopatka wieprzowa w aromatycznym ciemnym sosie
Dzisiejszy przepis to prosta pieczona łopatka serwowana z głębokim, ciemnym sosem pieczeniowym. Chociaż na pierwszy rzut oka może wydawać się, że to kulinarna nuda, zapewniam cię, że tak nie jest. Z pozoru pospolite i dobrze znane danie zmieni się całkowicie dzięki kilku nowym składnikom. Warto zauważyć, że odrobina pasty harissa oraz sosu worcester przenosi tę potrawę na zupełnie inną półkę smakową. W rezultacie odczarowujemy rutynę i z popularnego obiadu tworzymy niesamowity posiłek. Co więcej, już po pierwszym kęsie eksplozja smaków sprawi, że pokochasz pieczoną łopatkę na nowo i z pewnością nie raz do niej powrócisz.
Składniki na pieczeń
- 1,5 kg łopatki wieprzowej (opcjonalnie odtłuszczonej)
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
- sól do smaku
- 2 duże cebule
- smalec do smażenia
- 1 szklanka bulionu mięsnego lub wody z kostką wołową
- 3 łyżki sosu worcester
Dodatki do sosu
- 2 łyżeczki pasty harissa lub proszku (jeśli wolisz łagodne dania, pomiń ją i dodaj 1 płaską łyżeczkę mielonego kuminu)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 4 wędzone śliwki bez pestek
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
Sposób przygotowania krok po kroku
Na początku łopatkę oczyść z wszelkich błon, przemyj w zimnej wodzie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie w naczyniu do zapiekania roztop smalec i obsmaż mięso bardzo mocno z każdej strony. Kluczowe jest, aby łopatka skarmelizowała się na ciemnobrązowy kolor.
Gdy mięso będzie gotowe, wlej bulion i dodaj posiekaną cebulę. W międzyczasie posyp całość przyprawami, dopraw solą i na koniec wlej sos worcester. Tak przygotowane danie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg oraz grzanie góra-dół).
Piecz mięso do momentu, aż wierzch mocno ściemnieje. Wtedy obróć łopatkę na drugą stronę i kontynuuj pieczenie do uzyskania podobnego efektu. Jak tylko obie strony będą idealnie przypieczone, przykryj naczynie pokrywką. Piecz pod przykryciem przez około 1,5 do 2 godzin. Przyjmuje się zasadę, że na każdy kilogram mięsa przypada godzina pieczenia. Pamiętaj jednak, aby w razie potrzeby podlać całość wodą lub bulionem, jeśli sos zbyt mocno odparuje.
Po zakończeniu pieczenia wyjmij delikatnie mięso i ułóż je na desce, aby odpoczęło. W tym czasie dopraw pozostały w naczyniu sos składnikami z listy dodatkowej: śliwkami, harissą, octem jabłkowym oraz brązowym cukrem. Jeśli płynu jest mało, dolej pół szklanki bulionu. Całość gotuj przez około 10 minut, a następnie zblenduj na gładką, aksamitną masę. Jeżeli sos nadal wydaje się zbyt wodnisty, pogotuj go jeszcze chwilę bez przykrycia, aż zredukuje się do Twojej ulubionej konsystencji.
Podsumowując, pieczoną łopatkę serwuj na gorąco, najlepiej ułożoną na puszystym puree ziemniaczanym i obficie polaną gęstym, ciemnym sosem. Smacznego!
