Zupa rybna z resztek karpia – przepis na pyszne danie w duchu zero waste
Zawsze w trakcie przygotowań do świąt, gdy kończę filetowanie karpia, czuję, że szkoda byłoby wyrzucić pozostałości. Na kręgosłupie i głowie ryby zostaje przecież sporo wartościowego, delikatnego mięsa. Właśnie dlatego warto je w pełni wykorzystać, zwłaszcza że karp jest nie tylko pyszny, ale i bardzo zdrowy.
Zamiast marnować składniki, starannie skrawam małe kawałki mięsa, a z pozostałych części gotuję aromatyczny wywar. Dzięki temu nic się nie marnuje, a my możemy cieszyć się rozgrzewającą zupą o niepowtarzalnym, łagodnym smaku. To idealna, postna propozycja na przedświąteczny czas.
Składniki na zupę z karpia
Baza na wywar rybny:
- około 2 głowy karpia (oczyszczone)
- 2 szkielety (kręgosłupy) oraz inne resztki z mięsem po filetowaniu
- 2 litry wody
- 3 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
Warzywa i dodatki:
- 2 średnie marchewki
- kawałek selera korzeniowego (połowa objętości marchewki)
- 1 mały korzeń pietruszki
- kawałek pora
- kawałek bulwy kopru włoskiego (fenkułu)
- 2-3 średnie ziemniaki (według uznania)
Przyprawy i wykończenie:
- 1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- sól oraz biały pieprz do smaku
- 1 łyżka masła do smażenia
- posiekany koperek do dekoracji
- opcjonalnie: 1 łyżka mąki pszennej wymieszana z 50 ml słodkiej śmietanki i 50 ml wody do zagęszczenia
Sposób przygotowania krok po kroku
Przygotowanie ryby: Na początku dokładnie oczyść głowy z łusek i wytnij skrzela. Osobiście zawsze usuwam również oczy, choć wiem, że dla wielu osób może to być trudny zabieg. Jeśli jest to dla Ciebie zbyt drastyczne, możesz je zostawić – nie popsują smaku wywaru. Warto jednak wiedzieć, że w wielu krajach Azji oczy ryby uchodzą za przysmak. Następnie oczyść pozostałe resztki po filetowaniu i wszystko porządnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą.
Gotowanie wywaru: Za pomocą ostrego noża skrój tyle surowych skrawków mięsa, ile zdołasz, i odłóż je na bok. Resztę korpusów umieść w garnku i zalej zimną wodą. Dodaj opalone nad ogniem cebule oraz pozostałe składniki z listy na wywar podstawowy. Gotuj całość na małym ogniu do momentu, aż mięso zacznie samo odchodzić od ości.
Klarowanie bazy: Gdy wywar będzie gotowy, przelej go przez gęste sitko, aby uzyskać czysty i klarowny płyn. Pozostałe na sitku resztki ryby odstaw do ostudzenia, a następnie starannie obierz je z mięsa. Odłóż je na chwilę – dodasz je do zupy dopiero na samym końcu.
Smażenie i gotowanie warzyw: W międzyczasie surowe skrawki mięsa, które udało Ci się wyciąć na początku, krótko zrumień na patelni z odrobiną masła. Tak przygotowane rybne kąski dodaj do wywaru wraz z warzywami pokrojonymi w słupki lub kostkę. Następnie dorzuć przyprawy: ziele angielskie, gałkę muszkatołową, sól oraz biały pieprz. Całość gotuj do czasu, aż warzywa staną się miękkie.
Zagęszczanie i podanie: Na koniec, jeśli lubisz nieco gęstsze zupy, zaciągnij wywar śmietanką wymieszaną z mąką i wodą. W ostatnim kroku dodaj wcześniej obrane mięso z ugotowanych korpusów. Zupa jest już gotowa! Serwuj ją na gorąco, obficie posypaną świeżym koperkiem, najlepiej w towarzystwie chrupiącego chlebka czosnkowego.
Smacznego! 🙂
Moja wskazówka: Jeśli chcesz, aby zupa miała jeszcze głębszy aromat, koper włoski możesz lekko podsmażyć razem z marchewką przed dodaniem do wywaru. 😉
