Domowe podsuszane kabanosy

Domowe podsuszane kabanosy

Dalsza część domowego wędliniarstwa . Cóż jeśli rodzinka kocha Twoje wyroby , trudno przestać 🙂 Polecam , naprawdę warto podjąć ryzyko i trud zmierzenia się z domowymi wędlinami . Wbrew pozorom nie jest to takie trudne , zaryzykuję nawet stwierdzenie ,że jest to banalnie proste , jeśli się już oswoicie z lękiem 😉 . Kabanosy podsuszane , to niewątpliwy hit , moje chłopaki szaleją za nimi . Cóż jest tylko jedno ale .. są nieco pracochłonne ale czego nie robi się dla rodziny 😉 Polecam , zdrowe , pyszne i domowe .. więcej nie da się dać ludziom na których nam zależy .. 😉 

Składniki :

  • 1 kg wołowiny gulaszowej
  • 2 kg świeżego boczku bez skóry
  • 1 łyżka , mielonego kminku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka mielonego pieprzu
  • 3,5 łyżki soli peklującej
  • 1 łyżka cukru  pudru
  • 1 szklankę zimnej wody
dodatkowo :
  • osłonki kolagenowe do kabanosów
  • nadziewarka do kiełbas

Mięso przepuszczamy przez maszynkę o średnich oczkach . Wołowinę raz ,a boczek przynajmniej dwukrotnie . Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy , wodę  i sól peklującą . Wyrabiamy , mieszając i ugniatając , przynajmniej 10-15 minut . Jest to proces kutrowania wędliny , ma na celu dokładne połączenie włókien mięsa , zapewniające jednolitość kiełbasy . Po ty czasie , nadziewamy flaki kolagenowe masą mięsną , za pomocą nadziewarki , inaczej się nie da , średnica jest zbyt mała .



Każdy kabanos zakręcamy , odwieszamy na 24 godziny do chłodnego pomieszczenia , żeby się osadziły . Po tym czasie suszymy kabanosy w pomieszczeniu o temperaturze 18-19 C , przez około 10 dni . Najlepiej sprawdzać żeby nie zrobiły się zbyt twarde . Można też przed suszeniem, lekko podwędzić drewnem bukowym lub dębowym , przez około godzinkę . Gotowe , kabanosy są aromatyczne, kruche i pełne smaku . Serwujemy schłodzone . Smacznego !

 

2 thoughts on “Domowe podsuszane kabanosy”

  1. Przepraszam że wtrącę swoje pięć groszy.Kutnerować to znaczy mechacić tkaninę,kutrować to znaczy rozdrabniać mięso w tzw.kutrach.Mięso na kiełbasę po prostu wyrabiamy aż puści tzw.klej.Dobrze wyrobiona masa sprawia że kiełbasa jest zwarta ale łatwa do podzielenia.Pozdrawiam.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *